Apa yang bisa Anda makan 500 tahun yang lalu di Pacific Northwest?
Local News

Apa yang bisa Anda makan 500 tahun yang lalu di Pacific Northwest?

Hari ini semua tentang apel Cosmic Crisp, gandum musim dingin, dan anggur anggur, tetapi 400 tahun yang lalu lingkungan makanan negara bagian Washington tampak sangat berbeda.

Sistem mekanisasi produksi pangan telah bergejolak selama berabad-abad terakhir, tetapi ketika tanah itu hanya ditempati oleh orang-orang Pribumi yang ikatannya dengan tanah memiliki akar yang dalam, Pacific Northwest menyajikan banyak rempah-rempah yang bermanfaat, bunga harum, ikan kaya lemak dan bahan vital. sayuran yang bisa dengan mudah membuat pesta.

Jadi, jangan khawatir tentang apakah Anda dapat mengadakan pesta musim gugur modern di Pacific Northwest abad ke-17. Apa yang tersedia enak.

Protein

Salmon dianggap sebagai “Makanan Pertama” untuk komunitas Pribumi dari suku Sungai Columbia Atas – Coeur d’Alene, Kalispel, Kootenai dan Spokane, menurut laporan dari First Nations Health Authority, sebuah lembaga di British Columbia yang berfokus pada peningkatan kesehatan di Masyarakat adat.

Anggota suku terkadang melakukan perjalanan panjang ke dataran untuk berburu kerbau, tetapi salmon dikenal luas sebagai protein pilihan bagi masyarakat di Inland Northwest.

Spesies salmonid di sungai Columbia dan Spokane, seperti Chinook, sockeye dan steelhead, biasanya ditangkap dan kemudian dimasak, menurut situs web Suku Indian Spokane. Koki kadang-kadang menusukkan tongkat kayu ke tubuh salmon yang baru dikuliti, dan kemudian memasaknya dengan sudut di atas api unggun.

Ikan lain seperti sturgeon, belut lamprey, pengisap dan berbagai spesies juga membantu mempertahankan komunitas ini. Makanan untuk orang-orang di Northwest juga termasuk ikan kaya lemak yang disebut eulachon, yang ditemukan di sungai, peneliti antropologi Washington State University Shannon Tushingham mengatakan kepada WSU Insider awal tahun ini.

Para peneliti memperkirakan keempat suku ini memanen 6,8 juta pon salmon setiap tahun, menurut Suku Indian Spokane. Mereka juga terkadang berburu dan memakan rusa dan rusa saat cuaca dingin karena hewan menyediakan kulit hangat selain daging mereka.

Banyak suku asli Amerika menggunakan batu dan tembikar untuk peralatan masak hingga berabad-abad kemudian, menurut artikel tahun 2016 tentang sejarah makanan penduduk asli Amerika di Journal of Ethnic Foods. Salmon dapat dengan mudah dikeringkan, diawetkan, dan disimpan untuk bertahan di musim dingin.

Sayuran dan pati

Negara bagian Washington saat ini memimpin negara dalam memproduksi apel, ceri, blueberry, hop dan pir, menurut Departemen Pertanian negara bagian. Aprikot, asparagus, anggur, kentang, dan raspberry juga merupakan tanaman besar di mana negara menempati posisi kedua.

Pada abad ke-17 prakolonial, wilayah ini tampak sangat mirip dengan sekarang. Beberapa ribu tahun sebelumnya, pada akhir era Pleistosen, mastodon — gajah bergading besar — ​​dan unta (ya, menurut peneliti, sejenis unta yang berkeliaran di Pacific Northwest di era Paleolitik) telah punah dengan akhir zaman terakhir. zaman Es. Dan itu berarti lanskap baru bisa mekar.

Flora asli itu tumbuh subur dan membawa sayuran akar daerah Spokane, seperti umbi camas, yang tumbuh subur.

Peneliti arkeologi WSU Molly Carney mempelajari seberapa sering suku-suku asli menggunakan akar camas dan menemukan bahwa umbi seperti bawang adalah bagian penting dari masakan, menurut artikel WSU News tahun ini.

Umbi Camas tumbuh di musim semi tetapi dibudidayakan setiap tahun, menurut artikel 2017 di Edible Idaho.

Seorang peneliti yang mempelajari bagaimana Suku Kalispel dari India memasak umbi camas mengamati bahwa sayuran mirip bawang dapat dipanggang selama 24 hingga 48 jam dalam oven tanah yang besar untuk memasak senyawa gula yang tidak dapat dimakan yang disebut inulin, menurut sebuah artikel penelitian tahun 2007 di Center for Studi Orang Amerika Pertama di Texas A&M University.

Setelah proses memasak yang lama ini, lapisan tipis gula terbentuk di sekitar bagian luar umbi dan bertindak sebagai pengawet alami, jadi meskipun umbi camas tumbuh secara eksklusif di musim semi, mereka dapat disimpan dan dimakan selama bertahun-tahun, menurut artikel tahun 2007.

Pada abad ke-17, komunitas Pribumi di utara kemungkinan memiliki akses ke jagung, kacang-kacangan, dan labu, menurut artikel tahun 2016 yang meneliti sejarah makanan asli di Journal of Ethnic Foods. Squash sudah ada di Amerika Utara. Jagung dan kacang-kacangan, yang dibudidayakan oleh suku-suku yang banyak akal di tempat yang sekarang disebut Amerika Selatan, mungkin juga sudah ada di Amerika barat laut.

Kentang juga kemungkinan besar berasal dari petani Pribumi, di tempat yang sekarang Bolivia ke Semenanjung Olimpiade, menurut artikel penelitian 2010 yang diterbitkan di Euphytica, jurnal pemuliaan tanaman ilmiah peer-review yang berkonsultasi dengan anggota Yakama, Makah dan Haida. bangsa.

Ini menjadi makanan pokok bagi sebagian besar penduduk karena mudah tumbuh, yang sangat baik untuk suku-suku yang menikmati gaya hidup sementara menggabungkan berburu-mengumpul dan domestikasi tanaman.

Buah-buahan dan rempah-rempah

Huckleberry berasal dari apa yang sekarang dikenal sebagai Northwest, tetapi banyak buah beri dan rempah-rempah lainnya tumbuh berlimpah di dekatnya dan menambahkan rasa manis pada makanan.

Huckleberry merah dan hijau tumbuh di dekat suku yang berbasis di Spokane, serta thimbleberry, tandan dan salmonberry, menurut Komunitas Tanaman Layanan Ekstensi Universitas Negeri Oregon.

Tanaman kemiri yang dapat dimakan tumbuh sebagian besar di tanah yang lembab, menurut daftar tanaman asli dari Washington Native Plant Society Columbia Basin Chapter. Ini bisa diadaptasi dan kemudian dipanen sebagai makanan. Elderberry dan serviceberry juga tumbuh secara alami dan menghasilkan buah gelap kecil yang akan tersedia untuk banyak suku di kawasan itu, tulis masyarakat tanaman.

Pohon Chokecherry bermekaran dengan buah beri merah yang dapat dimakan di akhir musim semi, dan pada musim gugur buah dogwood merah-osier lokal akan matang, menurut masyarakat tanaman.

Ini kadang-kadang dipasangkan dengan raspberry atau blueberry yang dipetik secara lokal, dan kemudian disajikan dalam butternut squash selama musim gugur, menurut artikel Journal of Ethnic Foods 2007.

Mint liar, licorice, rose hip dan dandelion kaya akan nutrisi dan sering direbus menjadi teh obat, menurut American Indian Health & Diet Project.

Posted By : pengeluaran hk 2021