Sylvia Weinstock, master kue pengantin mewah, meninggal pada usia 91 tahun
Life

Sylvia Weinstock, master kue pengantin mewah, meninggal pada usia 91 tahun

Untuk satu set pengantin berjubah putih tertentu, pernikahan dongeng tidak lengkap tanpa gaun Vera Wang, tempat yang elegan seperti hotel Carlyle di Manhattan dan kue yang menarik oleh Sylvia Weinstock, yang hiasannya, kue-kue berlapis-lapis memimpin Majalah Bon Appétit menyebutnya “Leonardo da Vinci kue pengantin.”

Weinstock, mantan guru sekolah Long Island yang menjadi pembuat roti purnawaktu setelah selamat dari kanker payudara pada usia 50 tahun, adalah pembuat kue yang terkenal karena membuat kue khusus yang enak untuk dimakan dan dilihat. Dia mengkhususkan diri dalam mendekorasi kuenya dengan bunga gula yang benar secara botani — mawar, violet, calla lili dan bunga poppy, setiap kelopak dibuat dengan tangan — tetapi juga ahli dalam desain trompe l’oeil, membuat kue yang tampak seperti mobil, dasi, rusa , sepatu kulit ular, sekotak anggur dan sekotak cerutu.

Kreasi buttercream-nya disajikan kepada Kennedys, Rockefellers, Clintons dan “siapa saja yang berjalan di pintu dan menginginkan sesuatu yang istimewa,” seperti yang dia katakan. Untuk desainer Steve Madden, dia membuat kue berbentuk kotak berisi apa yang tampak seperti sepasang sepatu; untuk Kedutaan Besar Rusia di Washington, dia membuat kue mini yang berbentuk seperti telur Fabergé yang dihias permata. “Saya mendesain sofa Freud di Wina,” dia pernah berkata, “sebagai kue pengantin untuk dua psikiater yang akan menikah.”

Weinstock berusia 91 tahun ketika dia meninggal pada 22 November di rumahnya di Manhattan. Keluarganya mengumumkan kematiannya dalam sebuah pernyataan yang dibagikan oleh teman lama dan mitra bisnisnya, Nanci Weaver, tetapi tidak menyebutkan penyebabnya.

Dengan rambut peraknya yang pendek, kacamata bulat besar dan selera humornya yang masam, Weinstock adalah kekuatan ceria di dunia pernikahan dan acara mewah. Dia menemukan audiens yang lebih luas dalam beberapa tahun terakhir saat tampil sebagai juri tamu di acara memanggang, menawarkan dorongan lembut kepada kontestan di “Chopped Sweets” Food Network dan Netflix “Nailed It!”

“Kami semua mengidolakannya. Dia bisa saja menjadi komedian Borscht Belt,” kata perencana acara Marcy Blum, yang sering menjadi kolaborator. Dalam sebuah wawancara telepon, dia ingat bahwa Weinstock akan memikat dan menanyai pengantin wanita saat mendiskusikan kue di tokonya di Manhattan: “Jadi, apa yang dilakukan tunangan Anda? Apakah dia menghasilkan uang? Bisakah kamu hidup seperti itu? Apakah kamu menyukai ibunya?”

“Rasanya seperti mendapatkan sedikit Coco Chanel ketika Anda membeli setelan Chanel,” kata Blum. “Itu adalah bagian dari pengalaman. Orang-orang akan mencoba menawar dengannya” — kuenya mulai dari sekitar $15 per potong — “dan dia akan berkata, ‘Dengar: Apakah Anda masuk ke Chanel dan memberi tahu mereka bahwa Anda bisa mendapatkan Chanel lebih murah? Ini Chanel, begitulah adanya.’ “

Weinstock memanggang untuk selebriti termasuk Mariah Carey, Michael Douglas, LeBron James, Billy Joel, Ralph Lauren, Jennifer Lopez, Eddie Murphy, Martha Stewart dan Oprah Winfrey, terkadang bepergian sejauh Kuwait atau Jepang untuk mengirimkan kreasinya. Kue-kue itu terbang dalam kargo dan dirakit pada saat kedatangan, dengan ribuan bunga gula ditambahkan dengan tangan.

Sementara banyak pembuat roti menggunakan fondant, lapisan gula yang kaku dengan konsistensi seperti Play-Doh, Weinstock menolak untuk menyentuhnya, dengan mengatakan bahwa fondant itu “murah dan mudah” dan praktis tidak dapat dimakan. Sebaliknya, dia hanya bekerja dengan krim mentega, menggunakan putih telur, gula, dan mentega untuk membuat kue yang sangat hidup. Dia membuat kue berbentuk seperti tas tangan Herms atau anggrek putih tinggi, yang ditempatkan di “pot” yang diolesi krim mentega cokelat. Yang lain lebih aneh, dirancang agar terlihat seperti sepasang anjing pug yang mengenakan jas atau seperti koboi penunggang banteng yang memegang sekaleng Pabst Blue Ribbon.

Seleranya sendiri cenderung ke buah – dia menyukai lemon curd dan raspberry – dan botani. Bunga gula telah membantu meluncurkan bisnisnya di tahun 1980-an, dan dia sangat berhati-hati untuk membuat model kelopaknya sesuai dengan aslinya. “Setiap kali saya membuat bunga baru, saya membeli bunga asli, memisahkannya, menghitung kelopaknya, dan melihat bayangan dan warnanya,” katanya kepada The New York Times. Bahkan setelah dia menggunakan formulanya, proses pembuatan kelopaknya sangat melelahkan; seperti yang dia katakan, salah satu asistennya dapat “membuat 100 mawar dalam seminggu biasa”, membuat kelopak bunga menggunakan gula, putih telur, gelatin, gom arab dan pewarna makanan.

“Ini adalah bisnis yang obsesif karena intensitas dan nilai pribadi yang diberikan setiap orang pada kesempatan mereka,” katanya kepada majalah Inc. pada tahun 2004. “Dan saya menghormati itu. aku resah. Saya khawatir. Dan kecuali saya mendengar bahwa kue itu tiba dengan senang hati, saya akan memeriksa telepon itu sepanjang waktu.”

Sylvia Silver lahir di Bronx pada 28 Januari 1930. Dia dibesarkan di lingkungan Williamsburg di Brooklyn, di mana dia tinggal di atas toko orang tuanya, yang menjual minuman keras dan kemudian menjadi toko roti.

Pada usia 19, saat belajar psikologi di Hunter College di New York City, dia menikah dengan Benjamin Weinstock. Karena tidak mampu mengadakan resepsi pernikahan yang mewah, mereka menyajikan “sedikit kue madu dan segelas anggur”, kemudian menetap di komunitas Massapequa di Long Island. Weinstock, yang menerima gelar sarjana pada tahun 1951 dan kemudian menyelesaikan gelar master di bidang pendidikan, membesarkan tiga putri saat mengajar di sekolah dasar.

“Tinggal di pinggiran kota adalah kurva pembelajaran yang sangat besar bagi saya,” katanya kepada Wall Street Journal pada tahun 2014. “Ketika saya masih muda, saya sangat tidak aman, dan rumah memberi saya keterampilan mengasuh anak dan manajemen waktu yang sukses, serta kepercayaan diri untuk berada di sekitar kompor. Semua menjadi penting untuk bisnis kue saya.” Dia menambahkan bahwa ketika anak-anaknya tumbuh dan mengetahui siapa yang mereka inginkan dalam hidup, “Saya belajar siapa saya yang bukan saya — salah satu dari wanita pinggiran kota yang bermain kartu dan country-club.”

Dia juga belajar bahwa dia tertarik pada hiburan dan memasak, dan mengambil kelas masakan Prancis, Rusia, dan Cina untuk memperluas repertoarnya. Ketika keluarganya membangun rumah pedesaan di kota resor Hunter, NY, pada awal 1970-an, dia lebih suka membuat kue di dapur daripada bermain ski bersama suami dan anak-anaknya.

Dia menjual kue ekstranya ke restoran lokal, dan di sebuah pesta makan malam dia bertemu André Soltner, koki pemilik restoran Lutèce di New York. Atas sarannya, dia menghabiskan beberapa tahun berikutnya magang untuk koki kue George Keller, yang mengelola wisma di dekat rumah liburannya dan mengajarinya membuat kue ragi, croissant, kue tar, dan camilan lainnya.

Weinstock terjun lebih dalam ke dunia baking pada tahun 1980, ketika dia didiagnosis menderita kanker. “Saya tidak tahu berapa banyak hidup yang tersisa,” katanya, tetapi tahu bahwa dia ingin menghabiskan sisa waktunya di kota. Suaminya keluar dari firma hukumnya dan mereka pindah ke Manhattan, di mana dia membuat kue untuk acara pribadi di Carlyle dan mulai membuat kue pernikahan dengan dorongan dari William Greenberg, seorang veteran tukang roti Upper East Side yang mengirim pelanggannya.

Pada tahun 1983, dia dan suaminya mengakuisisi gudang yang terbakar di Tribeca, yang mereka bangun kembali sebagai townhouse berlantai empat, pindah ke lantai atas dan mendirikan toko mereka, Sylvia Weinstock Cakes, di beberapa lantai di bawahnya. Sementara Weinstock berfokus pada desain dan dekorasi kue, suaminya membantu teknik, merancang cara baru untuk membuat kue yang terkadang tingginya 15 kaki.

“Ketika kami mulai, tidak ada alat yang tersedia sehingga dia akan melihat saya melakukan sesuatu dan membuatkan saya alat,” katanya kepada Journal, mencatat kreasi yang mencakup meja putar dan pemotong kelopak untuk bunga gula. “Semua orang ingin tahu mengapa kue kami tidak pernah runtuh,” tambahnya, “dan itu karena dia.”

Weinstock menutup toko pada tahun 2016 untuk menghabiskan lebih banyak waktu dengan suaminya, yang meninggal dua tahun kemudian. Saat itu dia mulai mengembangkan bisnisnya ke arah yang baru, mengajar kelas dan melisensikan namanya ke toko-toko di Jepang dan Kuwait. Dia juga berkolaborasi dengan perusahaan kue Prancis Ladurée dan menulis buku seperti “Perayaan Manis” (1999), di mana dia menyarankan bahwa “buah dan bunga” dekoratif kue harus dimulai 10 hingga 12 minggu sebelumnya.

Yang selamat termasuk ketiga putrinya, Ellen Weldon, Amy Slavin dan Janet Weinstock Isa; dan enam cucu.

Weinstock keluar dari masa pensiunnya bulan lalu untuk membuat satu kue pengantin terakhir: pajangan enam tingkat putih untuk pernikahan Jennifer Gates, putri tertua Bill Gates dan Melinda French Gates, dan penunggang kuda Nayel Nassar.

“Kue itu barang pameran. Ini yang kedua setelah pengantin wanita, ”Weinstock sebelumnya mengatakan kepada Times. “Kebanyakan orang tidak dapat mengingat makanan, musik, atau bunga, tetapi mereka mengingat kue itu 30 tahun kemudian. Itu memberi saya kesenangan besar. Saya memberi mereka sesuatu yang mudah diingat. Saya memiliki momen dalam pernikahan semua orang, yang memenuhi hati saya.”

Posted By : totobet hk